RESUMO
O presente artigo narra a trajetória da Liga Acadêmica de Segurança Alimentar e Nutricional (LASAN). Iniciativa pioneira de vivências práticas e discussões aprofundadas no tema segurança alimentar e nutricional. Surgiu como resposta aos desafios propostos em sala de aula sobre os modos de fazer a nutrição incluindo a responsabilidade da promoção do Direito Humano à Alimentação Adequada. Esta narrativa aborda a rede de temas sobre formação em nutrição e segurança alimentar e nutricional. Referencia-se nos conhecimentos de autores que debatem a formação e a educação crítica como prática social. A trajetória da LASAN aponta para caminhos renovados onde se podem transformar em ação os saberes relevantes em SAN, assim como experimentar renovadas formas de aprenderensinar Nutrição.
This paper describes the history of the Academic League for Food and Nutrition Security (ALFNS). It was a pioneer initiative of practical experiences and deep discussions about food and nutrition security. Appeared as an answer to challenges proposed inside the classrooms that pointed out the need of building nutrition including responsibility of Human Rights to Proper Nourishment promotion. This narration approaches a network of themes related to nutrition and food security education. The present work makes references to the knowledge of authors that debate critical education as a social practice. The history of the Academic League for Food and Nutrition Security (ALFNS) points out to a new pathway, where relevant knowledge on Food and Nutrition Security turns into action, as well as experimenting new ways of learning teaching nutrition.
El presente artículo relata el trayecto de la Confederación Académica de Seguridad Alimentar y Nutricional (LASAN en la abreviación latina). Proyecto pionero de vivencias prácticas y discussiones aprofundizadas en el tema seguridad alimentar y nutricional. Surgió como respuesta a los desafíos propuestos en classes, sobre las maneras de hacer la nutrición, incluyendo la responsabilidad de la promoción del Derecho Humano a Alimentación Adecuada. Esta narrativa trata de uma serie de temas sobre formación en nutrición y seguridad alimentar y nutricional. Basada en los conocimientos de los autores que discuten la formación y la educación critica como práctica social. La trayectoria de LASAN apunta para caminos renovadores donde se puede cambiar por acciones los relevantes saberes en Seguridad Alimentar y Nutricional, así como experimentar nuevas maneras de aprenderenseñar nutrición.
Assuntos
Universidades , Segurança Alimentar , Ciências da NutriçãoRESUMO
OBJECTIVE To identify teaching managers' perceptions regarding the relationship of school feeding and the promotion of healthy eating habits among students. METHODS A descriptive study with a qualitative approach was developed in the city of Guarulhos (Southeast Brazil). Key informants from municipal public schools were interviewed. Public schools were selected (n=13) and classified as to the level of social exclusion, size and economic activity of the region where the school was located. Pedagogic coordinators and school principals were individually interviewed with semi-structured questions. RESULTS From school principals and pedagogical coordinators' perceptions, three categories were identified: Food in the school context; School feeding program's role and the Concept of food and nutrition security, which indicate that they considered meals as part of school routine in order to attain physiological needs of energy and nutrients. Their answers also indicated that they did not consider school meals as a pedagogical action related to their specific responsibilities. CONCLUSIONS The relationship between the school feeding and the formation of eating habits is not a topic usually discussed between the different professionals involved with health and education. The implementation of health promoting policies will only be possible after a debate about how schools and their pedagogical team adopt the program guidelines and how the professionals decode these strategies in daily activities. .
OBJETIVO Identificar las percepciones de los gestores pedagógicos respecto a la relación de la alimentación en la escuela y la promoción de los hábitos alimentares entre escolares. MÉTODOS Estudio de tipo descriptivo, con acercamiento cualitativo, desarrollado en el municipio de Guarulhos (SP, Brasil), mediante entrevistas con informantes clave de escuelas públicas municipales. Se seleccionaron escuelas públicas (n=13), clasificadas respecto al nivel de exclusión social, tamaño y actividad económica de la región donde se ubica la escuela. Se entrevistaron coordinadores y directores individualmente, a partir de un guión de preguntas semiestructuradas. RESULTADOS Se observaron tres categorías temáticas relacionadas a la percepción de los directores y coordinadores pedagógicos: Alimentación en el contexto escolar; rol de la alimentación en la escuela y el Concepto de Seguridad Alimentar y Nutricional, evidenciando la alimentación escolar como parte de la rutina de la escuela para atender a las necesidades fisiológicas de energía y nutrientes. Sin embargo, la alimentación en la escuela no fue percibida por los entrevistados como una acción pedagógica bajo su responsabilidad. CONCLUSIONES La relación entre alimentación escolar y la formación de hábitos alimentares no es un tema usualmente discutido entre los distintos actores sociales implicados. La ejecución de políticas promotoras de salud en su plenitud solamente será posible con amplio debate sobre cómo cada escuela y su equipo pedagógico realizan efectivamente las directrices del programa y cómo los actores implicados las descodifican en su día a día. .
OBJETIVO Identificar as percepções dos gestores pedagógicos a respeito da relação da alimentação na escola e a promoção dos hábitos alimentares entre escolares. MÉTODOS Estudo do tipo descritivo, com abordagem qualitativa, desenvolvido no município de Guarulhos por meio de entrevistas com informantes-chave de escolas públicas municipais. Selecionaram-se escolas públicas (n=13), classificadas quanto ao nível de exclusão social, tamanho e atividade econômica da região onde a escola se localiza. Entrevistaram-se coordenadores e diretores individualmente, a partir de um roteiro de perguntas semiestruturadas. RESULTADOS Observaram-se três categorias temáticas relacionadas à percepção dos diretores e coordenadores pedagógicos: Alimentação no contexto escolar; Papel da alimentação na escola e o Conceito de Segurança Alimentar e Nutricional, evidenciando a alimentação escolar como parte da rotina da escola para atender às necessidades fisiológicas de energia e nutrientes. Entretanto, a alimentação na escola não foi percebida pelos entrevistados como uma ação pedagógica sob sua responsabilidade. CONCLUSÕES A relação entre a alimentação escolar e a formação de hábitos alimentares não é um tema usualmente discutido entre os diferentes atores sociais envolvidos. A execução de políticas promotoras de saúde em sua plenitude somente será possível com amplo debate sobre como cada escola e sua equipe pedagógica realizam efetivamente as diretrizes do programa e como os atores envolvidos as decodificam no seu dia a dia. .
Assuntos
Criança , Feminino , Humanos , Pessoal Administrativo , Atitude Frente a Saúde , Comportamento Alimentar , Serviços de Alimentação , Promoção da Saúde , Instituições AcadêmicasRESUMO
This study evaluated the microbiological and physico-chemical quality of the type C pasteurized cow milk distributed by the "Milk of Paraíba" program of the State of Paraíba. During two months, 48 milk samples were evaluated regarding the following microbiological parameters: mesophilic bacteria, total and fecal coliforms counts and detection of Salmonella sp. The following physico-chemical parameters were assessed:acidity, density, fat, ash, lactose, total dry extract, defatted dry extract and protein. The milk showed the following average composition: protein(3.12%); fat (3.15%); lactose (4.84%); ashes (0.66%); total dry extract (11.31%) and degreased dry extract (8.16%). The average density and acidity were 1.03249 g/cm 3 and 0.15%, respectively. The microbiological analysis showed absence of Salmonella spp., while the counts of total and fecal coliforms were lower than 0.3 MPN/mL in all samples. Mesophilic bacteria ranged from 6.0 x 102 to 9.8 x 103 CFU/mL. All assessed samples complied with the recommendation of the Brazilian current legislation, except for dry degreased extract, which was below the minimum acceptablelimit. The milk distributed by "Programa Leite da Paraíba" showed a suitable quality. Monitoring the physico-chemical and microbiological aspects of foods offered by Social Programs should be recognized as a tool to guarantee the quality of the food provided and reach their goals concerning the food and nutritional safety.
Este estudio evaluó los parámetros microbiológicosy físico-químicos de leche bovina pasteurizada tipo C distribuida por el Programa de Paraíba, en el Estado de Paraíba. Se realizó control microbiológico de 48 muestras de leche durante dos meses: recuentos de coliformes a 35 y 45ºC, bacterias aerobias mesófilas e investigación de Salmonella sp. Los parámetros físico-químicos fueron: acidez, densidad a 15ºC, grasa, lactosa, cenizas, extracto seco total y desgrasado y contenido de proteínas. Las muestras de leche presentaron los siguientes valores promedio paralas variables físico-químicas: proteínas, 3,12%; grasa, 3,15%; lactosa, 4,84%; cenizas, 0,66%, extracto seco total 11,31% y extracto seco desgrasado 8,16%. La densidad y la acidez mostraron valores de 1032,49 g/cm3 y 0,15%, respectivamente. En el análisis microbiológico no se detectó la presencia de Salmonella spp. Si bien el contado de coliformes totales fue inferior a 0,3 NMP/mL en todas las muestras. El contado de bacterias mesófilas varió entre 6,0 x 102 y 9,8 x 103 UFC/mL. Las muestras estaban conforme con las normas recomendadas por la legislación, a excepción de extracto seco, que presentó valores abajo del ecomendado por la legislación. La calidad de leche suministrada por el Programa de Leche de Paraíba se presenta satisfactoria. El compañamiento de aspectos físico-, químicos y microbiológicos de los alimentos ofrecidos en los programas sociales deben ser reconocidos como un mecanismo de asegurar la calidad del servicio y el alcance de sus metas relacionadas a la seguridad alimentar y nutriciona
Este estudo avaliou os parâmetros microbiológicose físico-químicos do leite bovino pasteurizado tipo C distribuído pelo programa "Leite daParaíba", no Estado da Paraíba. Foram analisadas 48 amostras de leite, no período de dois meses quanto às variáveis microbiológicas: contagem de coliformes a 35 e 45ºC, bactérias aeróbias mesófilas e pesquisa de Salmonella spp. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: acidez, densidade a 15ºC, teor de gordura, lactose, cinzas, extrato seco total e desengordurado e teor de proteína. As amostras de leite apresentaram os seguintes valores médios para as variáveis físico-químicas: proteínas 3,12%; gordura 3,15%; lactose 4,84%; cinzas 0,66%; extrato seco total 11,31%; e extrato seco desengordurado 8,16%. O índice de densidade e o teor de acidez apresentaram valores médios de 1.032,49 g/cm3 e 0,15%, respectivamente. Nas análises microbiológicas, não foi detectada a presença de Salmonella spp., enquanto que as contagens de coliformes totais foram inferiores a 0,3 NMP/mL em todas as amostras. As contagens para bactérias mesófilas oscilaram entre 6,0 x 102 e 9,8 x 103 UFC/mL. As amostras analisadas apresentaram-se de acordo com os padrões recomendados pela legislação, com exceção do extrato seco desengordurado, o qual apresentou valores abaixo do preconizado pela legislação vigente. A qualidade do leite distribuído pelo Programa Leite da Paraíba apresentou-se satisfatória. O monitoramento dos aspectos físico-químicos e microbiológicos de produtos alimentícios oferecidos em Programas Sociais devem ser reconhecidos como mecanismo de garantia da qualidade, do benefício e do alcance das suas metas relacionadas à segurança alimentar e nutricional.
